紅菜頭意大利飯 | Beetroot risotto

紅菜頭呀紅菜頭， 你實在係太特別了。 美麗嘅顏色，earthy又甜甜地嘅味道，實在係冇其他食材可以取代你。通常出街食親都係雜菌／菇意大利飯（怪我孤陋寡聞），但我獨愛紅菜頭味道清新又唔漏。你真係要試下呀。 要煮好味嘅意大利飯， 就要用好嘅雞湯（Heston 雞湯食譜按此）話曬成個飯都係用呢個base做嘛。不過我通常都懶，將啲雞骨同蔬菜倒曬入個slow cooker到就算數。 除此之外, risotto 其實都幾容易煮， 自己整唔洗洗錢去高級餐廳食啦。 

材料 Ingredients: 
合桃             5-6粒 
京葱             1條 
牛油             1片 
蒜蓉             1茶匙 
意大利米     140g 
白酒             120ml 
雞湯             400ml 
紅菜頭         300g (已煮熟) 
法式酸奶油 100g (Creme Fraiche) 
芝士              隨意(Parmesan or Goat) 


做法 Method: 
1. 紅菜頭刨絲。京葱切段。合桃切碎，白鑊炒香備用。 
2. 用牛油爆香京葱及蒜頭。 加入豆蔻，用慢火將京葱煮至軟身。 
3. 加入意大利米，炒勻後倒進白酒煮滾，然後轉中慢火分次加入雞湯。每次加一大杓 快乾水時又再加，並且不時攪動。 
4. 煮大約20-25分鐘，煮好前5分鐘加入紅菜頭絲拌勻。(煮至米身外軟內硬就對了) 
5. 熄火，並加入法式酸奶油拌勻。上碟後灑上芝士及合桃。

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