三文魚薯仔凍湯 | Vichyssoise

記得第一次飲凍湯覺得好奇怪 湯應該要熱辣辣，'雪雪聲'甘飲先好味嘛! 所以之後一直都冇再試。 後來有次去西班牙，當日行左成日又好熱就搵間餐廳食個午餐。頭盤係一個凍番茄湯。 唉，諗住算啦試下啦 - 點知... 出乎意料之外 我竟然覺得好正！ 酸酸甜甜又涼快， 我5分鐘內碗都lam乾淨埋。 今次跟cookery school食譜整呢個vichyssoise 又給我另一驚喜哩...
注意：我個湯嘅埋相麻麻地因為我冇餅模粒到整整齊齊咁。請見諒。

材料 Ingredients： 
牛油             50g 
京蔥             2條 
薯仔             150g 
香草             1紮 (bouquet garni)
法食酸奶油 1湯匙  (creme fraiche)
鹽，黑椒     適量 

三文魚        200g 
紅蔥頭        1個 
青瓜            1/4條 
白酒醋        20ml 
細沙糖        1/2茶匙 
蔥仔           裝飾用 

做法 Method： 
1. 薯仔去皮切幼條 
2. 慢火煮溶牛油，加入京蔥中火煮至軟身 
3. 加入薯仔條及500ml水及香料，煮沸後多煮10分鐘至軟身後待涼 
4. 將薯仔倒入攪拌機打爛至半液體狀。再加入酸奶油，鹽，黑椒，拌勻。 
5. 將步驟4混合物篩好（用木匙大力壓過去）之後放入雪櫃雪凍。 
6. 三文魚，紅蔥頭切碎。另外青瓜切碎後加入醋及糖拌勻。 
7. 將1/4份香蔥三文魚輕壓入圓形餅模底部，再壓入1/4份青瓜，及少許蔥仔。 
8. 取出薯仔湯倒於餅模外面後取走餅模 即成。

貼士：
自己整香草紮：parsley, bay leaf, thyme 每樣1-2條就可以，要連埋個柄 唔好只係落葉呀

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