香煎魚柳配蘑菇波菜汁 | Pan fried fillet of fish w/ mushroom and spinach sauce

算係一個幾容易整嘅食譜 用黎做頭盤都幾好睇㗎。煮汁，煎條魚就食得，半個鐘都唔洗！

材料 Ingredients: 

牛油              1片
紅蔥頭          3個
蒜頭              2粒
蘑菇              150g
魚柳              4塊
白酒              30ml
魚湯              40ml
波菜葉          200g
刁草              1湯匙
法式酸奶油  3湯匙 （Creme fraiche)


做法 Method: 

1. 用少許海鹽及橄欖油醃魚柳。 紅蔥頭及蒜頭切碎。蘑菇切片
2. 下牛油熔化後放入蔥，蒜爆香及炒至軟身。之後加入蘑菇再炒。
3. 止時用另一個平底鑊落油煎香魚柳。 注意魚皮向下。
4. 贊白酒於步驟2， 蒸發後加入雞湯煮至收汁
5. 加入波菜，刁草， 軟化後熄火 並加入酸奶油拌勻。
6. 上碟時先放波菜汁， 上面再放魚柳。

貼士：

煎魚要皮脆肉滑， 首先皮唔好濕淋淋，魚要乾身。
鑊（最好係厚底鑊) 整個表面都要有一浸油，油夠熱先放魚落去。 煎時用鑊鏟禁下條魚，等佢個皮冇甘容易孿起。
煎魚時唔好郁來郁去， 煎好一面先反一次。反後魚已經7成熟，煎多陣就OK㗎啦。

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