小羊排.橄欖醬 ｜ Lamb Chop w/ Tapenade

聽聞 Tapenade係普羅旺斯（Provencale)嘅菜式，好鹹但又幾好味喎，用黎搽麵包/送酒一流。我鐘意加蒜頭落去，不過食完個口就... Heston推薦放tapenade係羊扒上面，我就試下整，結果真係唔錯。Anchovies嘅鹹香味蓋過羊嘅騷味，而且tapenade可以一早整定，煎塊羊扒就食得啦。我今次用左厚切小羊排，肉汁多及比較嫩滑。 

材料 Ingredients: 
黑橄欖          100g (用kalamata olive 自己去核） 
酸豆              2湯匙 （capers） 
油浸鯷魚     3條 （anchovies) 
蒜頭              1粒 
百里香          2茶匙 
檸檬汁          適量 
橄欖油          2湯匙 
 小羊排         4塊 

 做法 Method： 
1. 除羊排外，將所有材料打爛。可以用槌磨或用攪拌機，但注意勿攪太爛會失去口感。 
2. 煎羊排 每面大約2分鐘 (時間根據不同厚度加長減短)。煎後上碟靜置5分鐘左右。 
3. 將橄欖醬搽羊排面即成。

香煎魚柳配蘑菇波菜汁 | Pan fried fillet of fish w/ mushroom and spinach sauce

算係一個幾容易整嘅食譜 用黎做頭盤都幾好睇㗎。煮汁，煎條魚就食得，半個鐘都唔洗！

材料 Ingredients: 

牛油              1片
紅蔥頭          3個
蒜頭              2粒
蘑菇              150g
魚柳              4塊
白酒              30ml
魚湯              40ml
波菜葉          200g
刁草              1湯匙
法式酸奶油  3湯匙 （Creme fraiche)


做法 Method: 

1. 用少許海鹽及橄欖油醃魚柳。 紅蔥頭及蒜頭切碎。蘑菇切片
2. 下牛油熔化後放入蔥，蒜爆香及炒至軟身。之後加入蘑菇再炒。
3. 止時用另一個平底鑊落油煎香魚柳。 注意魚皮向下。
4. 贊白酒於步驟2， 蒸發後加入雞湯煮至收汁
5. 加入波菜，刁草， 軟化後熄火 並加入酸奶油拌勻。
6. 上碟時先放波菜汁， 上面再放魚柳。

貼士：

煎魚要皮脆肉滑， 首先皮唔好濕淋淋，魚要乾身。
鑊（最好係厚底鑊) 整個表面都要有一浸油，油夠熱先放魚落去。 煎時用鑊鏟禁下條魚，等佢個皮冇甘容易孿起。
煎魚時唔好郁來郁去， 煎好一面先反一次。反後魚已經7成熟，煎多陣就OK㗎啦。

摩洛哥南瓜羊肉煲 | Lamb and Squash Tagine

Tagine係摩洛哥名菜，甘我又唔係摩洛哥人，又無去過摩洛哥， 又無個個tagine器皿, 個食譜可能不太正宗。 不過我覺得好味, 理得佢正唔正宗哩? 就好似我家鄉香港嘅豉油西餐甘，我一樣食都lam曬脷。我有時會用slow cooker (慢燉鍋? 電鍋?), 返工前將肉炒香，然後放曬所有材入去煮到放工就食得。不過用slow cooker的話就要用小啲水啦。

另外，人地食tagine 就配cous cous, 我中國人就食飯... 唔好意思  -_-

 

材料 Ingredients：

醃漬檸檬  0.5個（自己醃，1份鹽對3份水)
蒜頭          1粒 
黑椒          1 茶匙
薑　          1 茶匙
黃薑粉      1.5 茶匙
肉桂粉      1 茶匙
羊肉          500g

南瓜          200g
薑              2 片
洋蔥          1 個
芫荽          1 湯匙
香芹          1 湯匙
杏桃乾      50g (apricot)
提子乾      20g
番茄　      1 罐 (400g)
羊湯          300ml
蜜糖          0.5 湯匙

做法 Method: 
1. 檸檬肉取出切碎，皮留起待用。蒜頭切碎。
2. 將所有香料，檸檬，蒜頭放大碗內，再加入橄欖油拌勻。
3. 羊肉切塊， 放入步驟2 醃料醃至入味。過夜更佳。
4. 用油起鑊， 下薑及洋蔥爆香。 加入香草， 生果乾，然後再加醃好的羊肉。
5. 倒入南瓜，番茄及羊湯。 轉細火煮45 分鐘後加入蜜糖即成。

煙三文魚。炒蛋。薯餅 | Salmon and Scrambled Egg on Potato Cake

就快到情人節了。我個人認為， 呢個食譜絕對係可以用黎impress男朋友／老公。一來容易整， 二來個樣又靚， 三來一碟過無咩汁可以breakfast in bed ,  兼容易洗碟。如果你想再懶啲， 可以切靚塊多士代替薯仔餅。 諗諗下，其實... 都係將個平常嘅早餐放靚啲甘...
三文魚子係我俄羅斯嘅朋友由家鄉帶比我嘅。好味到哩...多謝晒Anna！
* 食譜參考- Jamie Oliver 

材料 Ingredients （2人份）： 
薯仔               250g (粉質薯仔較佳，例如maris piper)
麵粉               50 g 
蔥仔,切碎      適量 
牛油               1湯匙 
發粉               1／4 茶匙 
蛋                   2大隻 
煙三文魚       100g 

三文魚子       裝飾用 
檸檬               裝飾用 


做法 Method:
1 先將薯仔切塊， 煲內置鹽水將薯仔煮諗。瀝乾待涼
2 加入麵粉,發粉及蔥仔， 將薯仔壓爛及拌勻。
3 用手將薯仔混合物分為兩份， 整成球狀然後壓平 （大約2cm厚）
4 鑊中落油， 將薯仔餅兩面煎至金黃色。（中細火， 慢慢煎熟啊）
5 將蛋打散及加入鹽，牛奶。鑊中加牛油，炒蛋。
6 薯仔餅放底，上面放蛋，然後放三文魚。 灑上魚子， 香草。 檸檬伴碟， 即成。 



貼士 Tips：
1. 個人應為打蛋唔好打太耐， 另外炒時唔好係甘撥。 甘樣炒出黎隻蛋嘅口感就會有啲地方實啲， 有啲滑啲。 
2. Jamie都話蛋未熟曬就可以起碟，因為蛋內貯存左嘅熱能仲會煮多隻蛋自己一陣咖。 我另外加左煙肉 （因為雪櫃有淨）。做法簡單 - 慢火煎然後將油印走。

鹿肉配莓果醬汁 | Venison Steak in Berry Jus

喜歡食牛扒嘅人， 都應該會喜歡鹿肉吧？ 鹿肉肉味重肉質軟腍, 而且脂肪低， 係一個不錯嘅選擇。
同牛扒一樣， 要鎖住肉汁最好用大火快煎， 並且要靜置好先切開。呢個配薯蓉就最啱啦!




材料 Ingredients: 

紅果醬啫喱      2 湯匙 (redcurrant jelly)
牛湯                  80 ml
紅酒                  50 ml
黑莓                  30 g
牛油                  1 湯匙
鹿扒                  2 塊




做法 Method: 

1. 首先做鹿扒 - 用一個平底鍋煮溶牛油, 大火煎香鹿扒, 每面煎大約3-4分鐘
2. 如果壓下去有彈性就係medium, 本人認為最好味 煎完上碟靜置。
3. 然後做醬汁 - 先用細火將紅果醬啫喱煮溶。再加入高湯, 酒, 將果醬稀釋, 中火滾3分鐘直到濃縮再
4. 再加入黑莓, 鹽, 胡椒，轉細火滾5分鐘，直到黑莓變軟。
5. 熄火, 加入牛油 煮溶即成