紅菜頭意大利飯 | Beetroot risotto

紅菜頭呀紅菜頭， 你實在係太特別了。 美麗嘅顏色，earthy又甜甜地嘅味道，實在係冇其他食材可以取代你。通常出街食親都係雜菌／菇意大利飯（怪我孤陋寡聞），但我獨愛紅菜頭味道清新又唔漏。你真係要試下呀。 要煮好味嘅意大利飯， 就要用好嘅雞湯（Heston 雞湯食譜按此）話曬成個飯都係用呢個base做嘛。不過我通常都懶，將啲雞骨同蔬菜倒曬入個slow cooker到就算數。 除此之外, risotto 其實都幾容易煮， 自己整唔洗洗錢去高級餐廳食啦。 

材料 Ingredients: 
合桃             5-6粒 
京葱             1條 
牛油             1片 
蒜蓉             1茶匙 
意大利米     140g 
白酒             120ml 
雞湯             400ml 
紅菜頭         300g (已煮熟) 
法式酸奶油 100g (Creme Fraiche) 
芝士              隨意(Parmesan or Goat) 


做法 Method: 
1. 紅菜頭刨絲。京葱切段。合桃切碎，白鑊炒香備用。 
2. 用牛油爆香京葱及蒜頭。 加入豆蔻，用慢火將京葱煮至軟身。 
3. 加入意大利米，炒勻後倒進白酒煮滾，然後轉中慢火分次加入雞湯。每次加一大杓 快乾水時又再加，並且不時攪動。 
4. 煮大約20-25分鐘，煮好前5分鐘加入紅菜頭絲拌勻。(煮至米身外軟內硬就對了) 
5. 熄火，並加入法式酸奶油拌勻。上碟後灑上芝士及合桃。

山寨版石頭飯 | Bibimbap

今日心血來潮 學人整韓國菜。當然啦 首先會試做楊先生最愛的石頭飯，等佢放工後驚喜下嘛! 如果食譜唔正宗切勿見怪，我覺得食落同人地餐廳個啲味都冇咩差別姐。另外就係，我加左金針落去 (-_-')，我知好奇怪但我覺得好好味...食譜冇寫到金針，但如果你好似我咁'勇於嘗試'，都可以加咖，做法同冬菇一樣. 
仲有呀 我冇個石頭 所以就用富有中國色彩嘅砂煲serve啦，哈哈... 
(食譜來源：幾年前一位韓國朋友 兼網上參考。已經忘記邊到...sorry!)

材料 Ingredients：

A. 
牛肉 100g 
糖 1茶匙 
醬油 0.5湯匙 
蒜蓉 2茶匙 
薑蓉 1茶匙 
麻油 1茶匙 

B. 
芽菜 50g 
鹽 適量 
麻油 1茶匙 
蒜蓉 0.5茶匙 

C. 
菠菜 50g
醬油 1茶匙 
麻油 1茶匙 
蒜蓉 0.5
茶匙 

冬菇 3隻 
醬油 0.5湯匙 
味醂 0.5湯匙 
糖 0.5茶匙 

蘿蔔 70g (切絲) 
麻油 1茶匙 
鹽 適量 
麻油 適量 
白飯 2碗 (已煮) 
蛋 1隻 
芝麻 適量

D. 
韓式辣醬 2湯匙 
豉油 0.5湯匙 
水 適量 
麻油 1茶匙 


做法 Method:

1. 牛肉切薄片後 用A料醃好備用。 
2. 芽菜用滾水燙10分鐘左右後過冰水 再與B料拌勻 備用 
3. 菠菜用滾水燙30秒左右後 過冰水 然後搾乾水 後與C料拌勻 備用 
4. 冬菇用清水浸軟身後去蒂切條，後用小許油炒香，再加入醬油，味醂及糖，煮至收汁備用
5. 用小許油炒香蘿蔔絲 再加入麻油及鹽備用 
6. 砂煲中抹上麻油，然後燒熱，再放入飯，飯面排好步驟1至5做好的材料，並加上一隻煎好的雞蛋 
7. 將D料拌勻，隨個人喜好放入適合份量 拌勻即成