材料 Ingredients (for 2):
漬三文魚
三文魚 250g
粗鹽 120g
細砂糖 120g
白胡椒 5g
檸檬汁 1個
橘子汁 1個
青檸汁 1個
小茴香醃菜
小茴香球莖 1/2個
糖 50g
白酒醋 15ml
水 50ml
青瓜啫喱
青瓜汁 120ml
魚膠片 1.5片
青檸汁 1/2個
蛋黃醬
蒔蘿葉 20g
蛋黃 1隻
芥末 1茶匙
橄欖油 200ml
白醋 1湯匙
檸檬汁 適量
魚子 適量
做法 method:
24小時前
1. 三文魚皮輕切幾刀，然後將其他材料拌勻並包在三文魚外。
2. 將三文魚和醃料用保鮮紙包好，放雪櫃內醃漬24小時後取出沖洗並抹乾，然後去皮 切薄片。
1. 小茴香切薄條, 和其他材料一起煮滾後放涼，放雪櫃備用
4小時前
1. 蛋黃放入碗中，再加入芥末一起攪拌。慢慢加入油並不斷地攪拌約3至5分鐘，直至變濃稠。
2. 加入一半油後加入1湯匙醋 繼續不斷攪拌並加入剩餘的油。最後加入少許鹽，檸檬汁 及切碎的蒔蘿葉拌勻。
3. 青瓜汁可自己做， 將青瓜用攪拌機打爛後隔渣 並把汁液壓出。
4. 魚膠片浸凍水變軟身待用。
5. 煮熱青檸汁，離火後加入魚膠片煮溶，再加入青瓜汁。把汁倒在保線紙包好的器皿內，放入雪櫃備用
Serve:
魚片放底，然後放上其他材料。最後用魚子裝飾。
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