在毛衣下的三文魚 | Salmon under the fur coat (not herring!)

某年去俄羅斯探朋友Anna時，發現左哩個沙律。之後一直念念不忘。(我地仲怪Anna同我地住左係英國咁耐都唔整比我地食!) 佢話其實好容易整，就將'家傳'食譜傳授比我。這個原本係用herring做的，不過朋友話三文魚冇咁腥，就改用三文魚啦！ 

材料 Ingredients: 
煙三文魚       4片（切碎） 
薯仔               3個 
紅蘿蔔           4個 
紅菜頭           3個 
紅洋蔥           1個 （切碎） 
雞蛋               4隻 
蛋黃醬           350ml 
黑胡椒           適量
香菜或蒔蘿   裝飾 

做法 Method: 
1. 薯仔，紅菜頭和紅蘿蔔放入大鍋內煮。蘿蔔約需15至20分鐘，薯仔約需30-40分鐘，紅菜頭則需要1小時以上。將菜煮至軟身但不糊狀後待涼，去皮，切碎。
2. 用一個盤，底層放薯仔（少許重疊）然後鋪上三分之一的蛋黃醬。
3. 鋪上一半紅菜頭，一半紅蘿蔔及一半洋蔥。
4. 將全部煙三文魚鋪面，之後放三分之一蛋黃醬
5. 加入剩餘的紅蘿蔔，洋蔥，然後再放三分之一蛋黃醬
6. 鋪上剩餘的紅菜頭，灑上雞蛋碎，然後放入雪櫃最少4小時
7. 享用前灑上香草

香檸橘子漬三文魚 | Cured salmon, sweet pickled fennel, cucumber jelly, dill mayo

今次做嘅三文魚可以早幾日醃定，開dinner party好方便啊! (recipe來至relish north west)

材料 Ingredients (for 2):
漬三文魚
三文魚             250g
粗鹽                 120g
細砂糖             120g
白胡椒             5g
檸檬汁             1個
橘子汁             1個
青檸汁             1個

小茴香醃菜
小茴香球莖      1/2個
糖                      50g
白酒醋              15ml
水                      50ml 

青瓜啫喱
青瓜汁              120ml
魚膠片              1.5片
青檸汁              1/2個

蛋黃醬
蒔蘿葉             20g
蛋黃                 1隻
芥末                 1茶匙
橄欖油             200ml
白醋                 1湯匙
檸檬汁             適量

魚子                 適量

做法 method:  
24小時前
1. 三文魚皮輕切幾刀，然後將其他材料拌勻並包在三文魚外。
2. 將三文魚和醃料用保鮮紙包好，放雪櫃內醃漬24小時後取出沖洗並抹乾，然後去皮 切薄片。

12小時前
1. 小茴香切薄條, 和其他材料一起煮滾後放涼，放雪櫃備用

4小時前

1. 蛋黃放入碗中，再加入芥末一起攪拌。慢慢加入油並不斷地攪拌約3至5分鐘，直至變濃稠。

2. 加入一半油後加入1湯匙醋 繼續不斷攪拌並加入剩餘的油。最後加入少許鹽，檸檬汁 及切碎的蒔蘿葉拌勻。

3. 青瓜汁可自己做， 將青瓜用攪拌機打爛後隔渣 並把汁液壓出。
4. 魚膠片浸凍水變軟身待用。
5. 煮熱青檸汁，離火後加入魚膠片煮溶，再加入青瓜汁。把汁倒在保線紙包好的器皿內，放入雪櫃備用

Serve:
魚片放底，然後放上其他材料。最後用魚子裝飾。

周日.烤雞大餐 | Sunday Roast. Chicken

一年了，一年冇 update過我個網誌，真係唔好意思。上年實在係太忙碌了。今年唔可以再懶惰，要努力更新啊。

唔知你有冇聽過英國出名嘅 Sunday Roast哩? 就係一家人星期日坐埋一檯食野，切切下舊大燒肉咁。通常會配烤薯仔啦，有啲蔬菜啦，同大大隻Yorkshire Pudding。連埋肉汁 - SO GOOD! 今日就整烤雞食譜 不過注意食完肥幾磅。
(Stuffing食譜參考 Delia Smith)  

材料 Ingredients:
雞            1隻
鹽            適量   
牛油        適量
百里香    4棵

Stuffing
蒜頭        1粒 (去皮)
洋蔥        1個
香腸肉    200g (butcher sausage)
蘋果        1個
鼠尾草    1湯匙 (Sage)
白麵包    4片 (去皮)
檸檬        1/2個


做法 Method:
1. 先將雞由雪櫃取出回室溫，焗爐預熱至90度 （有風扇的話70）。
2. 做stuffing - 麵包打碎成麵包糠，香腸肉由腸衣擠出，再和其他切碎的材料拌勻備用。
3. 從雞頸放向開始，小心把雞胸的皮和肉分開，但注意不要把皮弄穿
4. 把一半stuffing塞進雞胸皮下 再把剩下的stuffing放雞腔內，現後放入香草和檸檬。
5. 將牛油溶化並掏在雞身上，再抹上鹽。
6. 雞用繩扎好，放入焗爐焗4小時左右，至雞腿最厚部份達70度後由焗爐取出 靜置半小時即成。